Fall Ferments on farm workshop er en efterårsworkshop i fermentering for begyndere, hvor du får en 4–5 timers praktisk og fordybende introduktion til fermenteringens verden. Når høsten er på sit højeste og dagene bliver kortere, er rammen sat for en hyggelig og inspirerende dag med fokus på grundprincipperne bag fermenteret mad.
Workshoppen er skabt til dig, der gerne vil have både indsigt og mod til selv at gå i gang derhjemme med enkle metoder og sæsonens råvarer. Den ledes af landmand og kok Scott Chancellor, som kombinerer hands-on arbejde med forklaringer på de levende processer, der gør fermentering mulig. Scott Chancellor har mere end 10 års erfaring med fermentering fra både professionelle køkkener og landbrug — herunder A.O.C., Amass og Relae — og hans tilgang bygger på sæson, bæredygtighed, nysgerrighed og smag.
I løbet af workshoppen gennemgår I de vigtigste elementer for sikker og vellykket fermentering, blandt andet saltprocenter, vilde kulturer, hygiejne, tid og smagsudvikling. Det hele formidles på en måde, der er let at forstå og omsætte i eget køkken, og du arbejder med grøntsager, lage, sukker og levende kulturer, mens du samtidig lærer at stole mere på dine egne sanser og lysten til at eksperimentere.
Der arbejdes med klassisk sauerkraut og de grundlæggende principper i saltfermentering, smagfuld og fleksibel kimchi inspireret af traditionelle metoder, naturligt fermenterede hot sauces med balance og dybde, brygning af vandkefir og mælkekefir samt en introduktion til kombucha, hvor du lærer om pleje af SCOBY samt første og anden fermentering. Du får dine egne fermenter med hjem sammen med opskrifter og vejledning, så du kan fortsætte arbejdet i dit eget køkken.
Som en del af dagen serveres der en sæsonbaseret frokost med fermenterede elementer og efterårets smage. Drikkevarer — herunder husets egne fermenter — er inkluderet under hele workshoppen, så du kan smage forskellige stadier og udtryk undervejs. Stemningen er afslappet og sanselig med smagning, dufte, snitning, blanding og gode samtaler, og uanset om du er nysgerrig på tarmflora, konservering, nye smage eller ønsker at styrke dine køkkenfærdigheder, får du et solidt og inspirerende fundament. Ingen erfaring er nødvendig — kun nysgerrighed og lysten til at spise godt.
Workshoppen foregår på klippingegård, klippinge, Denmark.
