En bager fra Lille Skensved kan nu kalde sig noget, ingen andre i Danmark har kunnet før. Marcus Sennefelder, der til daglig arbejder på Det Lille Køkken tæt på Køge, er blevet Danmarks første brødsommelier.
Den nye titel er brødets svar på en vinsommelier. Her handler det ikke om druesorter og vinområder, men om brødets aromaer, teksturer og kulturhistorie. Uddannelsen giver en mere specialiseret viden om, hvordan brød kan opleves og vurderes som andet og mere end hverdagsmad.
For Lille Skensved og Køge-området betyder det, at en lokal bager nu har fået en helt særlig faglig titel, som indtil nu ikke har eksisteret i Danmark. Det kan også være med til at sætte ekstra fokus på håndværksbrød og smagsoplevelser i lokalområdet.
Uddannelsen foregår i Tyskland
Uddannelsen til brødsommelier kan kun tages på bagerakademiet Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim i Tyskland. Det er altså ikke en dansk uddannelse, man bare kan tage lokalt, og derfor er titlen også noget ganske særligt i dansk sammenhæng.
Marcus Sennefelder fortæller, at forløbet har givet ham et nyt syn på sit fag og på selve brødet som spise. Han siger: “Jeg er meget stolt, utrolig glad og lettet.”
Han beskriver også, hvordan uddannelsen har ændret hans blik på noget, mange ellers tager for givet i hverdagen. Brød er for de fleste en fast del af morgenbordet, madpakken eller aftensmaden, men med den nye viden ser han det i et langt bredere perspektiv.
Drømmer om brødsmagninger
Den nye brødsommelier nøjes ikke med at tage titlen med hjem. Han har også en ambition om at bruge den aktivt. Drømmen er at lave brødsmagninger, som mange allerede kender konceptet fra med vin.
Det peger på en udvikling, hvor brød ikke kun bliver vurderet på, om det er frisk eller mættende, men også på smag, duft, struktur og håndværk. Hvis den tanke slår an, kan det give kunderne en ny måde at opleve bagværk på – også lokalt i og omkring Lille Skensved.
Marcus Sennefelder siger selv om sin motivation: “Jeg har en stor passion for det og lyst til hele tiden at gøre mig bedre i faget.” Det understreger, at titlen ikke bare er en ny betegnelse, men resultatet af en målrettet faglig indsats.
Brød fylder mere hos danskerne
Interessen for brød er ifølge madhistoriker og museumsinspektør Bettina Buhl fra Det Grønne Museum ikke kun noget, der gælder fagfolk. Hun peger på, at danskerne generelt er blevet langt mere optagede af bagværk og brød i de senere år.
Hun fremhæver blandt andet perioden under covid-19, hvor mange kastede sig over surdejsbagning derhjemme. Det blev for mange begyndelsen på en større nysgerrighed efter at forstå mel, hævning, skorpe, krumme og smag på en mere bevidst måde.
Ifølge Bettina Buhl hænger udviklingen også sammen med stigende velstand gennem mange år. Hvor brød tidligere ofte bare var en selvfølge på bordet, er der nu større interesse for særlige smagsoplevelser, signaturbagere og produkter med tydeligt håndværkspræg. Med Marcus Sennefelders nye titel får den udvikling nu også et helt konkret ansigt i Lille Skensved.
