En restaurant i Køge har indført et særligt gebyr for gæster, der tager mere kød fra buffeten, end de kan spise. Hos Restaurant Kulhuse kan det koste 25 kroner per stykke kød, hvis der ligger mere end tre stykker tilbage på tallerkenen, når måltidet er slut.
Baggrunden er ifølge restauranten et tilbagevendende problem med madspild. Flere gæster har gennem tiden fyldt tallerkenen så meget, at en del af maden endte med at blive smidt ud i stedet for spist.
Ordningen gælder specifikt for kød og har allerede været i brug i mere end et år. Det er derfor ikke et nyt forsøg, men en fast praksis, som restauranten efter planen fortsætter med.
Madspild fik restauranten til at reagere
Restaurant Kulhuse driver et ad libitum-koncept, hvor gæster typisk kan hente flere gange. Netop den type servering kan give udfordringer, hvis nogle tager mere, end de reelt har appetit til.
Over for TV 2 Kosmopol forklarer ejer Mikail Øzcan, hvorfor restauranten valgte at sætte en økonomisk konsekvens på overskydende kød. Han siger: »Nogle gæster går helt amok, når de ser et ad libitum-koncept. Vi har smidt meget mad ud.«
Det peger på en problemstilling, som mange buffetrestauranter kender: Fri adgang til mad kan få enkelte gæster til at tage store portioner med det samme, selv om de kunne have hentet mindre og taget mere senere.
Sådan fungerer gebyret
Reglen er enkel. Hvis en gæst efterlader mere end tre stykker kød på tallerkenen, udløser det et gebyr på 25 kroner per stykke. Formålet er at få gæsterne til at tage mere realistiske portioner og dermed mindske spildet.
Restauranten har ikke meldt ud, at ordningen gælder alle typer madrester. Oplysningen går konkret på kød, som ofte er blandt de dyrere varer i en buffet og samtidig noget af det, der hurtigt mærkes på regningen, hvis meget går til spilde.
Set i en bredere sammenhæng er grebet også et signal om, at buffet ikke nødvendigvis betyder ubegrænset mad på tallerkenen på én gang. Gæster kan stadig spise sig mætte, men forventes at hente i passende mængder.
En tendens flere steder
Gebyrer mod madspild er ikke et ukendt fænomen i restaurantbranchen. Især buffetsteder og sushi-restauranter med ad libitum har i flere år brugt lignende modeller for at få gæster til at bestille eller tage mere ansvarligt.
For restauranter handler det både om økonomi og om at begrænse unødigt ressourcespild. Når store mængder mad ender i skraldespanden, rammer det både driften og den bredere debat om bæredygtighed i fødevarebranchen.
Hos Restaurant Kulhuse tyder alt på, at ordningen er kommet for at blive. Efter mere end et år med gebyret holder restauranten fast i modellen som et værktøj mod tallerkener, der bliver fyldt lidt for optimistisk.
- Restaurant: Restaurant Kulhuse i Køge
- Gebyr: 25 kroner per stykke kød
- Grænse: Mere end tre stykker kød tilbage på tallerkenen
- Baggrund: Madspild ved ad libitum-buffet
